まだまだスーパーで見かけないヴィーガンバター、お家でとっても簡単に作れるのをご存知でしょうか？
ヴィーガンバターとは、乳製品などの動物性食材を使う代わりに、全て植物由来に置き換えて作られたバターの事。
一般的な動物性バターと比べて栄養価も高く、作りたてのフレッシュなヴィーガンバターはとっても美味しいんです♪
保存料はもちろん不使用なのでお子様にもおすすめのバターですし、作る際も瓶やシェイカーがあればOKで特別な器具は不要！
今回のレシピでは、ニュートリショナルイーストという食材を使用していて、この食材が動物性バターのような風味を与えてくれます。
記事の後半で詳しく解説するので、ぜひ最後までご覧くださいませ。
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参考【保存版】人気のおいしいヴィーガンレシピまとめ（スイーツ）
いつも来ていただきありが ...
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ヴィーガンバターの作り方
材料
使いやすい分量（180gくらい）
- ココナッツオイル 120g
- 米油 大さじ1.５
- 無調整豆乳かアーモンドミルク 50ml
- りんご酢 小さじ1/2
- 塩 ３つまみ
- ターメリックパウダー 小さじ1/8
- ニュートリショナルイースト 小さじ1/2
- バニラエッセンス 5振り
必要な道具
- 瓶やジャー、プロテイン用のシェイカーなど蓋付きの容器。
- バターを保存する容器
作り方
step
1下準備
豆乳にりんご酢を加えて軽く混ぜたら、他の準備ができるまで5分程度そのまま置いておきましょう。
※画像では器に入れていますが、瓶に直接豆乳とりんご酢を入れちゃっても大丈夫ですし、その分洗い物も少なくなります。
豆乳のタンパク質とりんご酢の酸が合わさると凝固反応が起こり、ふるふるとしたお豆腐のような状態になっていきます。（酸凝固と言います）
ココナッツオイルが固形状の場合は、電子レンジや湯煎で溶かしておきましょう。
この時、ココナッツオイルを熱くしすぎるとバターが上手に作れないので、ココナッツオイルの塊がやや残るくらいで加熱をやめて、残りは混ぜながらゆっくり溶かしていってください。
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2バター液を作る
全ての材料を計量し終えたら、瓶に１で準備した豆乳、塩、ターメリックパウダー、ニュートリショナルイースト、バニラエッセンスを加えて、蓋をしっかり閉めてから全体がよく混ざるようによくシェイクします。
※ブレンダーでももちろんOKです！
ココナッツオイルと米油を加えて蓋を閉めたら、液体が完全に乳化されるまでよくシェイクしましょう。
上の画像のようになればOK！
step
3容器に入れる
保存容器にバター液を流し入れたら、冷蔵庫に入れて2時間程度冷やし固めて出来上がりです！
※分離を防ぐために素早く冷蔵庫に入れて冷やし固めてください。
ポイント
- 出来上がったら冷蔵庫で保管し10日〜2週間程度で食べきりましょう
- 冷凍庫での保存も可能です
- ターメリックはバターのような色を作るために入れているので、なくてもOKです（白くなります）
- 米油の代わりにキャノーラ油やオリーブ油でも作れます
- より動物性バター感を出したい場合は精製されたココナッツオイルがおすすめです
ターメリックは個人的に入れた方が色味が動物性バターに近づくので推奨しますが、入れすぎると風味も変わり、色も蛍光イエローになるので分量には注意です！笑
そして今回使った容器は野田琺瑯のバターケース。
上下逆さにしても使えるので、ブロックバターを購入する際も今回のように手作りする際も、用途に応じて使いやすく便利な保存容器なので、とてもお気に入りです♪
精製ココナッツオイルがおすすめ
ポイントでも紹介した通り、より動物性バターを再現する場合はココナッツ特有の甘い香りが除かれた、精製タイプ（Refined）のココナッツオイルを使うことがおすすめです。
私はココナッツの香りが好きで全く気にならないので、同じように気にしない方は未精製タイプ（Unrefined）のココナッツオイルを使いましょう。
ニュートリショナルイーストについて
ニュートリショナルイーストは、イーストという名前ではありますがパンを作るためのイーストとは少し違います。
糖蜜を用いて作られた酵母の事で、見た目は黄色でやや粒感のあるパウダー状なのですが、チーズやナッツに近い風味があってサラダに振りかけたり、ヴィーガンカルボナーラやジェノベーゼなど、パルメザンチーズのような感覚でチーズの代用品として使うことができる食材です。
一般的なスーパーではあまり見かけないかもしれないですが、ビオセボンなどのオーガニック食材を扱うスーパーやオンラインで購入することができます。
日常に取り入れたい豊富な栄養素
ニュートリショナルイーストの特徴はタンパク質や食物繊維が含まれているほか、ビタミンB群、特にビタミンB12が豊富に含まれている事。
通常ビタミンB12を摂取する場合は動物性食品に多く含まれていて、植物性食材にはあまり含まれていないため、ヴィーガン食を実践している方には積極的に取るべき必須の食材の一つなんです。
ビタミンB12が体内で不足してしまうと貧血になってしまう恐れがあると言われていて、ニュートリショナルイーストを一日大さじ1杯程度摂ることで補うことができるほか、抗酸化作用もあるそうなので、ヴィーガンの方でなくてもぜひニュートリショナルイーストを日常に取り入れてみるのはいかがでしょうか？
参考：ビタミンB12の基本（基礎ヴィーガン栄養学）、Women'sHealth
まとめ｜意外とバターは簡単に作れる
今回は美味しいヴィーガンバターの作り方をご紹介しました。動物性バターを作るのは少し難しいですが、ヴィーガンバターは瓶などの容器で簡単に作れて、かつ栄養価も十分高いので、ぜひみなさん作ってみてくださいね！
私のYouTubeチャンネル『Milla's Cuisine』でも様々なお菓子のレシピをシェアしています。
そのほか本ブログではエシカルな暮らしの情報や子育ての情報についても発信しているので、よろしければ合わせてご覧ください↓
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